¾ dl olivenolie og
1 spsk vineddike piskes sammen

2 friske chili skæres i små strimler
1 løg, hakkes
2 spsk persille, hakkes
1 gulerod, rives
1 fed hvidløg, hakkes eller presses

Det hele blandes godt sammen med olie-eddike marinaden. Herefter vendes blandingen med et glas hvide, marinerede sild skåret i store stykker

400 gram kogte, pillede aspargeskartofler i skiver
2 spsk. krydderurte-eddike
4 spsk. vand
15 gram smør
1 løg
1 chilipeber
1/4 tsk. salt
1/1 tsk. sukker

Lad smørret smelte i en gryde og tilsæt finthakket løg - det må ikke brune, løgene skal bare lige "klare". Tilsæt chilien, der er udkærnet og skåret i små bidder. Lad det varme igennem et øjeblik, tilsæt så eddike, vand, salt og sukker og varm retten igennem

Det enkleste, enkle: nogle skiver godt, lyst brød gnides med hvidløg, olivenolie, rapsolie, eller
hvad man nu foretrækker -
ristes på pande eller under grill og drysses med urtesalt - serveres varme.

1½ spsk balsamico-eddike
1 tsk Dijon-sennep
5 spsk olivenolie
3 spsk hakket fennikeltop
1 lille chili uden kerner, finthakket
salt
masser af friskkværnet sort peber

røres sammen og trækker min. 2 timer

passer godt til fede fisk som laks, makrel, sild m.fl.

500 gram tørrede kikærter
2 meget stærke chili, eller flere hvis styrken er mindre
4-5 store fed hvidløg
4-5 tomater
1 dcl olivenolie
saften af 1 citron
masser af bredbladet persille eller koriander
salt

Sæt kikærterne i blød i vand natten over og kog dem som beskrevet på posen. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af i en sigte, mens marinaden ordnes

Bland olie og citronsaft med en tsk. fint salt, pres hvidløgene i og hak tomater og chilier fint (husk plasthandsker), kom persille/koriander i og bland det hele. Hæld marinaden over kikærterne, mens de endnu er lune. Smag om der skal mere salt i

Skal stå og trække et par timer, gerne mere. Vend rundt en gang imellem

I stedet for frisk chili kan bruges 2 tsk rigtig god, stødt cayenne-peber.

½ liter god olivenolie
2 store laurbærblade, fintsnittet
12 små, friske chili
1 kvist frisk rosmarin
4 fed hvidløg i skiver
2 kaffir limeblade fintsnittet

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad simre over lav varme ½ time. Endelig ikke for høj varme, så kan hvidløgene branke - afkøles og hældes på flaske. Opbevares køligt
Bruges kold i marinader eller dryp den på nyristede brødskiver og NYD smagen.

Man skal bruge et sylteglas med patentlåg eller en anden form for krukke, der kan lukke lufttæt. Mængden af citroner må komme an på glassets/krukkens størrelse.
Skær et kryds i citronerne på den lange led, men ikke helt igennem. De skal hænge sammen i bunden. Prop salt og et laurbærblad ned i krydset. Kom så mange citroner, der kan være i glasset sammen med laurbærblade - 2 i alt pr. citron. Fyld op med groft salt, så alle citroner er dækket - låg på

Citronerne skal stå 3 måneder og lagre. Så smager de (både citronkødet og - skrællen) vidunderligt som tilbehør eller som ingrediens i sauce

Tjek af og til i løbet af de 3 måneder, om der skal mere salt på, ligesom man kan fylde efter med citronsaft.

1 kilo blommer
2 løg
50 gram smør
1 stang vanilje
1 stærk chili
100 gram sukker
3 spsk krydder-eddike

Del blommerne og fjern stenen - skær dem i både. Flæk chilien og skær den i mindre stykker. Pil løgene og skær dem i mindre stykker. Flæk vaniljestangen.
Steg løgene i smørret til de er bløde, kom resten af ingredienserne ved og kog det hele mørt ved middel-varme (smag til - skal der evt. mere chili i?)
Bruges kold som tilbehør.
opskriften er fra Gartneri Toftegaard.

2 små rødbeder
1 lille skalotteløg
olivenolie
citronsaft
persille
citronmelisse

Skræl rødbederne og snit dem i meget tynde stave. Dryp med olivenolie, citronsaft og det finthakkede skalotteløg. Lige før servering drysses med en smule persille og masser af fintklippet citronmelisse.

100 gram gorgonzola
6 spsk creme fraiche
2-3 spsk hakket løvstikke
1 spsk citronsaft
salt og peber
purløgsblomster til pynt

Blandes og trækker mindst 1 time. Fint som dip til grønsagsstave, chips, friturestegt kartoffelskind eller hvad man nu har lyst og fantasi til.

Et bundt mynte (helst "Engelsk grøn mynte")
1 stor spiseskefuld sukker
4 spiseskefulde kogende vand
4 spiseskefulde hvidvinseddike

Hak eller klip mynten fint, kom den i en skål med sukkeret og hæld kogende vand over, rør rundt og lade saucen stå og trække, mens den køler af. Rør eddiken i - smag om saucen skal have mere sukker/eddike. Så enkel er denne klassiker til lammesteg.

3 deciliter vand
½ deciliter sukker
10 salvieblade
revet skal af 1 citron
8 pebermynteblade
2 æggehvider


Kom vand og sukker i en gryde og lad det koge op. Kom 3 af salviebladene i sukkerlagen og kog 5 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt citronskal. Rør resten af salviebladene og myntebladene i. Lad køle af. Si blandingen ned i en plastboks e.l og stil den i fryseren i ca. 3 timer. Nu piskes æggehviderne meget stive og blandes med den halvfrosne masse. Sættes tilbage i fryseren i mindst 5 timer før servering.

4-6 serveringer

3 auberginer
3 fed hvidløg
1 citron
2 spsk tahini (sesampasta)
3-4 spsk olivenolie
finthakket oregano
salt

Bag de hele auberginer i ovnen ved 200 grader, til de begynder at revne (45-60 minutter). Sæt dem til afkøling. Skær auberginerne i halve på langs og tag kødet ud med en ske. Blend eller mos auberginekød, hvidløg, citronsaft, tahini og salt sammen. Hæld op i en skål og kom olivenolien over. Drys med hakket oregano. Serveres som dip, en lille forret eller tilbehør til stegt kød. Kan sagtens laves dagen før og sættes i køleskab.

3-4 serveringer (som tilbehør)

3 mellemstore gulerødder
5-6 spsk oliven- eller vindruekerneolie
1 lime
1 skalotteløg
orange-timian

Gulerødderne skrælles og koges knapt møre i letsaltet vand. De varme, afdryppede gulerødder skæres i skiver på 2-3 mm og overhældes med en marinade af olie, salt, peber og saften af en lime rørt med finthakket skalotteløg og ca. en spsk. frisk orange-timian, der er revet af stilkene. Almindelig timian kan også bruges. Trækker i marinaden mindst ½ time.

Brug en stor, klar flaske med patent-prop eller en anden tætsluttende prop. Kom masser af urter i. Et godt eksempel er estragon. Fyld flasken ¾ op med almindelig lagereddike (den klare). Tilsæt en sjat hvidvin og prop til. Eddiken skal stå lyst den første måned. En gang om ugen i den første måned giver du den en ny sjat hvidvin. Derefter er eddiken klar til brug. Bliver bedre, jo længere den får lov til at trække.

Til en kalkun på 2 - 2½ kilo

300 gram hakket flæskekød + evt. hjerte, lever og kråse fra kalkunen
3 skalotteløg
2 skiver hvidt brød uden skorpe
1 dl mælk
1 æg
salt
peber
½ teske tørret, knust salvie

Læg brødet i blød i mælken. Pil løgene og hak dem meget fint sammen med kalkunindmaden, hvorefter det røres sammen med det hakkede flæskekød, de udblødte brødskiver og det hele æg. Smag til med salt, peber og salvie

Farsen må ikke være alt for fast. Tilsæt evt. lidt mere mælk. En sjat portvin vil heller ikke skade (eller cognac, vermouth - hvad man nu har).

1,8 kilo appelsiner
450 gram citroner
2,8 liter vand
sukker
2 spsk estragonblade

Skær appelsiner og citroner i halve og derefter i skiver til halvcirkler og kom dem i en egnet gryde sammen med vandet. Bring det i kog og lad det simre svagt i omkring 1½ time, til frugterne er bløde

Hæld grydens indhold i en saftpose over en skål og lad den dryppe af natten over på et køligt sted

Kassér frugtkødet. Afmål saften og hæld den i en ren gryde. Tilsæt 475 gram sukker for hver 6 decileter saft. Tilsæt estragon. Varm langsomt saften op under omrøring, til sukkeret er opløst, og lad den derefter koge kraftigt i 15 minutter, til geleringspunktet er nået. Dette kan afprøves ved at lægge en skefuld af geleen på en kold underkop og skubbe forsigtigt til den med en ske. Hvis overfladen rynker, er geleringspunktet nået

Fjern eventuelt skum med en hulske og lad geléen stå i 15 minutter. Rør i den, så estragonen fordeles. Kom den i rengjorte glas, luk dem og lad dem stå natten over. Opbevares køligt, mørk og tørt

Opskriften stammer fra Lademanns syltebog.

4 portioner

3 dcl 9 % creme fraiche
8 cornichoner
1-2 skalotteløg
2 hårdkogte æg
2 spsk kapers
2 tsk Dijon-sennep
estragon
persille
purløg

Hak cornichoner, løg, æg og kapers meget fint og bland dem i creme fraichen sammen med sennep. Hak eller klip krydderurterne så fint som muligt. 2 spsk af hver er nok passende. Man kan bruge hvilke krydderurter, man vil, men estragonen skal være den dominerende. Lad saucen stå og trække et par timer inden servering.

½ liter creme fraiche med fedtprocent (og dermed fasthed) efter ønske
1 fed hvidløg
2 spsk morgenfrueblade
1 spsk hakket estragon
Evt. salt og peber

Skal blot blandes sammen og stå og trække mindst 1 time. Man må smage sig frem, om der skal mere morgenfrue og estragon og evt. salt og peber i.

Kan bruges som dip, til bagte kartofler, pommes frites - ja lige hvad man har lyst til.

Hvis man ikke kan fremskaffe friske urter, kan både morgenfrue og estragon fås tørret, men friske er selvfølgelig at foretrække i sæsonen.

150 gram smør
4 store hvidløgsfed
60 gram soltørrede tomater
60 gram sorte oliven uden sten
3 spsk hakket fennikeltop

Hvidløg, oliven og de soltørrede tomater skæres i så tynde skiver som muligt. De steges ganske forsigtigt i smørret ca. 5 minutter, hvorefter den hakkede fennikel kommes i og lige varmer igennem

Smørret kan erstattes af en tilsvarende mængde olivenolie.

1 stor kylling
4 peberfrugter, 2 røde og 2 grønne
olivenolie (gerne isop-olie)
5 spsk tør hvidvin
4 flåede tomater hakket groft
4 løg
4 fed hvidløg
1 stor kvist isop

Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tynde strimler. Steg dem forsigtigt i lidt olie, til de er bløde. Tag peberfrugterne op og sæt dem til side

Del kyllingen i bryst, lår og vinger og brun dem forsigtigt i olien

Læg kyllingestykkerne over i en stegegryde eller sautérpande og krydr med salt og peber, hæld vinen over og lad retten stege over forsigtig varme 20-25 minutter

Skær løgene i skiver, pil hvidløgsfeddene og lad dem gyldne forsigtigt i olie på stegepanden. Tilsæt så tomater, peberfrugterne og isopkvisten. Steg blandingen ved middel varme, indtil den virker cremet. Hæld den så over kyllingen og lad retten simre færdig for svag varme yderligere 20-30 minutter.

700 gram hakket lammekød
1 stort løg
1 dcl rasp
2 æg
2 spsk hakket løvstikke
1 spsk hakket mynte
1 fed hvidløg
1 knivspids stødt kanel
salt og peber
smør og olivenolie til stegning

Hak løget fint og bland alle ingredienserne sammen. Rør farsen godt.

Den skal være ret fast. Regulér eventuelt med lidt mere rasp, hvis den er for våd, eller lidt vand, hvis den er for tør.

Form små kugler på størrelse med valnødder med hænderne.

Kuglerne rulles i mel og steges i halvt smør/halvt olivenolie på panden.

En hel frisk kylling
2 store kviste rosmarin
2 tsk. Dijon-sennep
½ citron
hvidløg
salt og peber
olivenolie

Gnid kyllingen ind- og udvendigt med salt og peber. Læg den ene rosmarinkvist, nogle hvidløgsfed og den halve citron ind i kyllingen. Rør sennep og olivenolie sammen i en lille skål og tilsæt de finthakkede nåle af den anden rosmarinkvist. Smør kyllingen med denne blanding. Læg kyllingen i et ovnfast fad med en anelse vand i bunden, dæk med folio og steg den ca. 1 time ved 210 grader (1 time pr. kg. kylling). Under stegningen overhældes kyllingen med saucen, som samler sig i fadet. Efter ca. 30 minutter lægges hvidløgsfed med i fadet - så mange man har lyst til for at give smag og duft. De smager skønt, når de er bagt "bløde". Når der mangler et kvarter af stegetiden, fjernes folien, så skindet bliver sprødt. Lad kyllingen stå ca. 10 minutter før servering. En tomatsalat og noget godt brød passer fint til.

200 gram spaghetti
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
100 gram ærter (frosne skal være optøede)
50 gram bacon (pancetta) skåret i tern
4 spsk. hakket mynte
4 spsk. revet pecorino (eller parmesan)

Olien opvarmes i en pande, og de let knuste hvidløg svitses forsigtigt heri til de er gyldne - kassér hvidløgene. Steg baconen 3-4 minutter, tilsæt så ærterne. Krydr eventuelt med peber, og lad retten simre et par minutter. Vend den kogte pasta i saucen sammen med mynte og ost.

Prøv at lave retten i luksusudgaven med friske, danske ærter (juli måned) og italiensk pancetta - det er drømmeskøn sommermad.

2 personer

1 stort løg
2 fed hvidløg
olivenolie til stegning
500 gram majs
½ liter hønsebouillon
1/4 liter piskefløde
masser af hakket koriander

Hak løg og hvidløg og steg dem forsigtigt i olien til de er klare (et par minutter). Tilsæt halvdelen af majskernerne, rør rundt og tilsæt bouillonen. Lad suppen koge på lavt blus ca. 10 minutter. Tilsæt hakket koriander efter smag og blend suppen. Hæld suppen tilbage i gryden, tilsæt de sidste majskerner og varm den op til kogepunktet. Så tilsættes piskefløden, og nu må suppen ikke koge. Drys ved serveringen med mere friskhakket koriander. Serveres med godt brød til, eventuel smurt med olivenolie og chili, drysset med ost og grillet til osten smelter.

2 personer

2 kyllingebryster uden skind
4 skiver bacon
8 salvieblade
smør/olivenolie til stegning
ca. 250 gram båndpasta
6 spsk. saltede kapers (skal udvandes)
1 fed hvidløg
citron-olie

Læg 2 salvieblade på hver side af kyllingebrysterne og vikl baconen om, så den holder på bladene. Steg kyllingebrysterne i smør/olie i ca. 15 minutter ved middel varme. Vær forsigtig når du vender brysterne, så baconen bliver siddende fast om kødet.
Kog imens pastaen, og når vandet er hældt fra hældes citron-olien over sammen med det pressede fed hvidløg og kaperserne - bland godt og servér straks til kødet.


Citron-olie kan købes færdiglavet, men er meget let selv at lave: skrællen af ½ usprøjtet citron kommes i en flaske/glas og 1/4 liter olivenolie hældes over - trækker mindst en uge. Alt det hvide skal fjernes fra citronskallen, da det er bittert.

500 gram courgetter
1 bæger hytteost (200 gram)
1-2 fed hvidløg
olivenolie
muskatnød
peber
salt
ca. 250 gram pastahjul
basilikum

Begynd med at sætte vand over til pastaen og kom pastaen i, når det koger, så passer tiden lige med saucens forberedelsestid.

Courgetterne rives på den grove side af rivejernet (de skal ikke saltes eller dryppe af). Kom lidt olivenolie i en sautér-gryde og svits det pressede eller hakkede hvidløg ganske lidt - det må endelig ikke branke. Så kommes de revne courgetter i og steger under omrøring i ca. 5 minutter. Derefter tilsættes hytteosten, rør godt og riv muskatnød og friskkværnet peber over. Courgetterne og hytteosten afgiver lige tilpas væde til saucen. Smag til sidst til med salt og vend friskklippet basilikumblade i.

Når pastaen er kogt og vandet siet fra, hældes pastaen over saucen. Det er nemt, hurtigt, sundt, billigt og frem for alt - lækkert!

Selvfølgelig kan man bruge al slags pasta, men hjulene er gode, fordi de forener sig så fint med netop denne sauce.

2 store, modne avocadoer
2 spsk. hakkede basilikumblade
1 stort fed hvidløg
Et par dråber hvid balsamico-eddike
2 spsk. citronsaft
2 dcl. afdryppet yoghurt
2-3 dcl. grøntsagsbouillon
mere basilikum

Halvér advocadoerne, fjern stenene og skrab kødet over i en blender. Tilsæt basilikum, hvidløg, eddike, citronsaft og yoghurt og blend til en glat pasta. Fortynd efter ønske med grøntsagsbouillonen og smag til med salt. Hæld suppen i en kande og sæt den i køleskab til et kvarter før servering. Pynt evt. med en hel kvist basilikum og en tynd tomatskive.

2 bageplader fulde

25 gram gær
1½ dcl lunkent vand
3 spsk olivenolie
lidt salt
ca. 250 gram hvedemel


Dejen æltes og sættes til hævning med et fugtigt klæde over ca. 1 time. Deles i 2 og rulles så tyndt ud som muligt. Pensles med lidt olie og drysses med oregano - frisk eller tørret. Efterhæver, mens man gør fyldet i stand. Her er frit slag: tomatskiver, skinke, krydrede pølser i strimler, champignon, oliven, ansjoser, chili, bare for at nævne noget. Drys med ost til sidst. Bages ved ca. 225 grader i 15-20 minutter - hold øje. Når pizza'en er taget ud af ovnen, kan man drysse lidt rucola-blade på. De synker lige lidt sammen af varmen og smager skønt.

Et flot alternativ er squash-blomster lagt på pizza'en som et "hjul", inden man drysser ost på.

Bland evt. en håndfuld rugmel i pizza-dejen, så får den en lidt mere grov struktur.

350 gram lammekød i tern (bov eller kølle)
1 dcl olivenolie
1 stort fed hvidløg
3 spsk citronsaft
Masser af friskklippet oregano
Salt og groftkværnet peber
Pisk marinaden sammen og hæld den over lammekødet, der er skåret i tern. Dæk skålen til og lad kødet marinere i køleskab natten over. Træk kødstykkerne på grill-spyd skiftevis med friske laurbærblade, tomater, løg og andre grøntsager. Steges på grill eller pande i ca. 10 minutter.

En hel frisk kylling
Masser af frisk estragon
1 skalotteløg
Smør
Salt og peber

Gnid kyllingen ind- og udvendigt med salt og peber. Læg nogle smørklatter, det pillede skalotteløg og masser af estragonkviste ind i kyllingen. Pluk estragonblade af stilkene, hak dem og put dem ind under brystskindet sammen med nogle små smørklatter. Det er ikke svært at få hånden ind under skindet, når man starter oppe ved halsåbningen. Læg kyllingen i et ovnfast fad med en anelse vand i bunden, dæk med folie og steg den ca. 1 time ved 210 grader (1 time pr. kg. kylling). Under stegningen overhældes kyllingen med saucen, som samler sig i fadet. Fjern folien når der mangler et kvarter af stegetiden, så skindet bliver brunt og sprødt. Lad kyllingen stå ca. 10 minutter før servering.

Vores Hemingwaymynte, som vi anbefaler til Mojito
stammer fra den mynte, der vokser i baghaven
til Hemingways yndlingsbar i Havana


OPSKRIFTEN
som Dansk Mojito Society venligst har stillet til rådighed for os:

6 lime-både
6 tsk demarra (uraffineret rørsukker) eller anden kvalitets rørsukker
6 store Hemmingway mynte-blade, eller anden grøn mynte
Bemærk: IKKE schweitzisk mynte eller anden pebermynte, da disse har for højt menthol-indhold og er aldeles uegnede til Mojito. Dansk Mojito Society anbefaler Hemmingway-mynten på grund af dens autencitet, intense duft og fremragende smag uden bitre toner. Brug støderen indtil saften er ude af limeskiverne og har blandet sig med sukkeret.

Mynten skal tværes, men bladene skal ikke gå i småstykker. Tilsæt 6 cl Havana Club Anejo Reserva (kun mørk rom til Mojito!). Top op med Ramløsa Original danskvand eller lignende. Server med rigeligt is i 2 smalle glas - eller nap dem selv.

Se flere Mojito-forslag under "mynter - Hemingway-mynte".

Mint Julep serveres traditionelt i et sølvbæger. Det dugger så smukt, men et glas kan selvfølgelig også gøre det. Sæt bæger eller glas i køleskabet på forhånd, Lav en sukkerlage ved at koge 125 gram sukker med 1,25 dcl vand. Sukkerlagen afkøles og kan holde sig lang tid i køleskabet i et glas med skruelåg. Til denne drink anbefaler vi vores Kentucky Spear Mint.

Kom 10 friske mynteblade i et mixerglas og rør dem grundigt med 2 spsk. sukkerlage. Bladene må gerne presses, men ikke knuses. Hæld 5 cl bourbon whiskey af bedste kvalitet i glasset og rør videre, så whiskey'en kan optage myntesmagen. Tag bæger eller glas ud af køleskabet og fyld op med knust eller høvlet is til et stykke fra kanten. Si indholdet fra mixerglasset i og rør 1½ minut med en lang røreske. Tilsæt ny is, derefter mere bourbon efter smag og rør rundt, til bægret dugger kraftigt. Stik en lille kvist mynte, hvis stilk du har knust let, i glasset og et eller flere sugerør. Sugerørene må gerne klippes korte, så man får næsen helt ned i mynten, når man drikker.

Læg nogle kviste citron-verbena i blød i cognac mindst et døgn.

I et champagne-glas hældes 1/4 cognac med citron-verbena og 3/4 tør champagne (eller mousserende vin)

Pynt med en kvist citron-verbena

En stærkt forførende drink !

1/3 myntesnaps
2/3 pærecider
isterninger m/mynteblade
friske mynteblade

Den er enkel, stærk, frisk og med en let sødme fra cideren. Bliv ikke afskrækket af, at myntesnaps ikke sådan lige kan købes.

Pluk mynte i haven eller køb et bundt/en potte frisk mynte og lad 8 - 10 stilke trække i en flaske Brøndum-snaps i 3-4 dage, så er den hjemme.

Isterningerne laves i en frysebakke med inddelte rum. Hæld først lidt vand i rummene, så bunden lige er dækket. Sæt bakken i fryseren til vandet er frosset. Læg derefter et helt mynteblad i hvert rum og hæld vand på, så det dækker. Så fryses igen, og bladet ligger smukt midt i isterningen.

7-8 salvieblade til en tepotte, der rummer knapt 1 liter
1 lille teskefuld skåret lakridsrod
Hæld kogende vand på og lad trække 7-8 minutter
Din hals vil elske den!
Lakridsrod fås i helsekostbutikker og hos Matas.

Læg 2 spsk. timianblade i tepotten og hæld kogende vand på.
Lad teen trække ca. 8 minutter og sød med honning.
Timian har en slimløsnende virkning, så den er god ved forkølelse.

1 liter vand
2 tsk. grøn te
2-4 spsk rørsukker
1/2 bundt mynte
Trækker i 7-8 minutter

Den grønne te kan erstattes med mere mynte. Traditionelt skal teen være meget sød, men det bestemmer man jo selv.

100 gram smør
125 gram sukker
2 æg
1 deciliter mælk
150 gram hvedemel
2 teskefulde bagepulver
100 gram fintsnittede kvanstilke
2 spiseskefulde sukker

Snit kvanstilkene meget fint og drys dem med de 2 spiseskefulde sukker. Vend et par gange, så sukkeret forener sig med saften fra kvanstilkene

Rør smør og sukker blødt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør mælken i dejen og vend mel og bagepulver i. Rør forsigtigt sammen

Fordel dejen i muffinsforme og læg kvanstilkene oven i dejen med en ske

Bages i ca. 20 minutter ved 175 grader. Mærk efter med en bambuspind e.l. om kagerne gennembagt.

Lav en god stærk myntete, si den, mål væsken og afkøl den

Til 1 liter myntesaft bruges 1 kg sukker og 1 brev geleringspulver til gele.

Tilbered herefter geleen efter anvisningen bag på brevet. Grøn frugtfarve kan om ønsket tilsættes, efter at geleen er skummet.

Både æble- og pærekvæder kan anvendes. Frugterne er velegnede til gelé, da de indeholder meget pektin

De hele vaskede kvæder skæres i mindre stykker og koges møre ved svag varme med så meget vand, at det dækker frugterne. Sættes til afdrypning natten over

Saften måles. Til 1 liter saft bruges 1 kilo sukker og 2 spsk. citronsaft. Saften koges op og blandes med sukker og citronsaft lidt efter lidt. Geleen er færdig, når en teskefuld stivner af sig selv på en kold tallerken. Så hældes geleen på skoldede glas og køler af med en viskestykke over. Kom låg på, når geleen er helt kold.

375 gr. mel
½ tsk. hjortetaksalt
lidt revet muskatnød
175 gr. smør
180 gr. sukker, heraf 90 gr. chilisukker
1 æg

Bland tørdelene og smuldr smørret ud i blandingen. Saml dejen med ægget og evt. lidt vand. Dejen stilles koldt en times tid og trilles derefter i stænger, som skæres ud i små stykker, som formes til kugler. Bages ved 200 grader ca. 15 minutter.

500 gram rabarberstængler skåret i 1-2 cm tykke skiver
250 gram kvanstængler skåret i helt tynde skiver
750 gram sukker

Koges godt igennem og sættes straks på glas.

80 gram majsgryn
275 gram hvedemel
250 gram smør
60 gram sukker (eller mere efter behag)
en smule salt
4 spsk. tørret knust pebermynte (eller hakket frisk mynte)
½ finthakket vaniljestang
1½ tsk. revet økologisk citronskal

Ælt alle ingredienserne sammen, til dejen akkurat samler sig. Rul til en pølse på 3 cm i diameter, og lad dejen hvile en times tid i køleskabet Skær pølsen i 1 cm tykke skiver, prik hver kage helt i bund med en gaffel. Bag ved 150 grader, til kagerne er gennembagte, men ikke brune. Det tager fra 15 til 30 minutter, afhængig af ovnen.

Kiksene skal tages af pladen med det samme for ikke at sætte sig fast. Kagerne bliver sprøde, når de er kølet af.

2 æggehvider
120 gram sukker - heraf skal 2 spsk. være chili-sukker

Hviderne piskes med sukkeret, til de er meget stive - man skal kunne vende skålen på hovedet, uden at de glider ud. Sættes i små toppe med en ske på en plade med bagepapir og bages ca. ½ time ved 125 grader. Hold godt øje med dem - de skal kun lige akkurat begynde at blive lysebrune på toppen.

225 gram smør
120 gram lavendelsukker
½ tsk. fint salt
350 gram hvedemel

Rør smør, lavendelsukker og salt godt sammen til dejen er lys og luftig. Rør herefter melet i - lidt efter lidt. Dejen formes i lange pølser (ca. 3 cm i diameter), som lægges i køleskab mindst 2 timer

Dejen skæres i 3-4 mm tynde skiver, der lægges på bagepapir eller en smurt plade og prikkes med en gaffel

Bages ved 200 grader, til de er lysebrune.

75 gram gyldent rørsukker
4 spsk. cognac
saften af ½ citron
¼ liter piskefløde
75 gram god, mørk chokolade, mindst 70 % kakaoindhold
1 rosmarinkvist (3-4 cm)

Varm sukkeret i en kasserolle til det er smeltet og tilsæt
citronsaften og cognac'en, herefter chokoladen (ikke for høj varme)
rør til den er smeltet og tilsæt rosmarinkvisten og piskefløden.
Koges forsigtigt i 20 minutter, rør jævnligt, gå ikke for langt væk fra den.
Sies op i en kande, så er det nemt at hælde den videre til små skåle,
kopper eller glas.

Stilles i køleskab eller andet koldt sted et par timer
pynt med en lille rosmarinkvist ved servering.

Denne dessert er meget koncentreret, så her burde være til
mindst 6 personer, men virkeligheden kan godt vise sig at være noget andet!

CVR-nr. 27044875

Nielsen & Nielsen